La nostra Fabbrica è un autentico luogo magico... dove le tradizioni ed i segreti del Passato, si incontrano con le migliori e più moderne tecnologie, garantendo una costante e scrupolosa lavorazione in altissimi standard qualitativi... frutto dell'esperienza di 4 generazioni di storia di Famiglia.
Ogni singola fase della nostra lavorazione è curata infatti passo passo, con passione e dedizione, in ogni minimo dettaglio, grazie anche al prezioso contributo di Antonino e Mario, i Pastai di terza e quarta generazione!
Utilizziamo solo la migliore Semola Italiana di prima estrazione (solo il cuore del chicco di grano), unita all'acqua di una Secolare e limpida sorgente di Gragnano, trafilando rigorosamente al bronzo! Completa la straordinaria lavorazione, un asciugamento lungo e delicato a bassa temperatura, che mantiene intatte le caratteristiche di sapore, colore, ruvidità della Pasta trafilata.
La produzione viene infine completata da un packaging raffinato, di pregio, la maggior parte delle volte completamente manuale, come vuole la centenaria tradizione.
Queste caratteristiche, ci hanno permesso di diventare nel 2012 il 1° Pastificio in assoluto ad aver ottenuto il riconoscimento "Pasta di Gragnano I.G.P."!!!
Oggi "La Fabbrica della Pasta", pur gestendo una lavorazione rispettosa dei più antichi metodi, vanta il supporto delle più moderne tecnologie, che consentono altissimi standard di gestione/tracciabilità/logistica, conseguendo, oltre all'IGP, le rigidissime certificazioni internazionali BRC-Food e IFS-Food, a cui si aggiunge l'ultima certificazione ottenuta per la linea BIO, certificazione Agricert BIO J42Y.
Pasta di Gragnano IGP Certificato da Organismo di controllo autorizzato MIPAAF
cert. n° 1/2012
Certificazione BRC P1748/2014
Certificazione IFS P1745/2014
Certificazione BIO
Agricert J42Y
Selezioniamo solo la migliore semola di grano duro di Prima estrazione (solo il cuore del chicco di grano) dall'alto valore proteico, e dal basso contenuto di ceneri cruscali
La semola viene stoccata solo in silos di tela, per permettere una adeguata traspirazione e non compromettere il profumo e le caratteristiche iniziali
La semola viene mescolata con l'acqua di una limpida sorgente di Gragnano (dal PH neutro e ricca di sali minerali), in una fase lenta e sottovuoto. Di lì a breve l'impasto sarà trafilato
Utilizziamo trafile interamente al bronzo, capaci di donare al formato di pasta una ruvidità unica, come nessun altro. Alcune trafile sono nostri brevetti, invenzioni di Antonino "il Pastaio"
Pur trafilando con il supporto di moderne presse, ogni singolo formato necessita sempre di una costante manualità, sotto gli occhi vigili e attenti di esperti pastai
L'asciugatura è per noi un momento importantissimo: asciughiamo in modo lento, delicato, a bassa temperatura. I colori ed i sapori della Pasta restano così invariati rispetto alla semola di alta qualità utilizzata
All'esperienza di Antonino "il Pastaio" e del team della produzione, si uniscono validi strumenti tecnologici per tenere tutto costantemente sotto controllo
Ogni singolo lotto di
pasta appena prodotto, prima di essere confezionato deve superare rigidi test di controllo qualità, volti a garantire ai nostri clienti sempre un livello qualitativo ai vertici assoluti della
pasta artigianale
I formati di Pasta artigianale vengono infine confezionati da mani attente ed esperte, in un packaging esclusivo, raffinato e di pregio, con informazioni di labeling tradotte
in ben 7 lingue