La nostra Fabbrica... un luogo magico dove s'incontrano Passato e Modernità...

"Vi  raccontiamo  come  nasce  una  straordinaria  Pasta  artigianale... da  3 generazioni di famiglia..."

La nostra Fabbrica è un autentico luogo magico... dove le tradizioni ed i segreti del Passato, si incontrano con le migliori e più moderne tecnologie, garantendo una costante e scrupolosa lavorazione artigianale in altissimi standard qualitativi... frutto dell'esperienza di 3 generazioni di storia di Famiglia.

 

Ogni singola fase della nostra lavorazione artigianale è curata infatti passo passo, con passione e dedizione, in ogni minimo dettaglio, grazie anche al prezioso contributo di Antonino Moccia, il Pastaio di terza generazione!

 

Utilizziamo solo la migliore Semola di prima estrazione (solo il cuore del chicco di grano), unita all'acqua di una Secolare e limpida sorgente di Gragnano, trafilando rigorosamente al bronzo!  Completa la straordinaria lavorazione, un asciugamento lungo e delicato a bassa temperatura, che mantiene intatte le caratteristiche di sapore, colore, ruvidità della Pasta trafilata.

 

La produzione viene infine completata da un packaging raffinato, di pregio, la maggior parte delle volte completamente manuale, come vuole la centenaria tradizione.

Queste caratteristiche, ci hanno permesso di diventare nel 2012 il 1° Pastificio in assoluto ad aver ottenuto il riconoscimento "Pasta di Gragnano I.G.P."!!!

 

Oggi "La Fabbrica della Pasta", pur essendo la sua lavorazione rigorosamente artigianale, vanta il supporto delle più moderne tecnologie, che gli consentono altissimi standard di gestione/tracciabilità/logistica, conseguendo, oltre all'IGP, le rigidissime certificazioni internazionali BRC-Food e IFS-Food, a cui si aggiunge l'ultima certificazione ottenuta per la linea BIO, certificazione Agricert BIO J42Y.

 

Pasta di Gragnano IGP Certificato da Organismo di controllo autorizzato MIPAAF

cert. n° 1/2012

Certificazione BRC P1748/2014

 Certificazione IFS P1745/2014

Certificazione BIO

Agricert J42Y



la Fabbrica con le porte sempre aperte...

"Vi invitiamo in Fabbrica per osservare dal vivo come ogni giorno "PRODUCIAMO"... di seguito un tour...."

1. la migliore semola di grano duro

Selezioniamo solo la migliore semola di grano duro di Prima estrazione (solo il cuore del chicco di grano) dall'alto valore proteico, e dal basso contenuto di ceneri cruscali

2. stoccaggio solo in silos di tela

La semola viene stoccata solo in silos di tela, per permettere una adeguata traspirazione e non compromettere il profumo e le caratteristiche iniziali

3. mescolatura lenta con la nostra acqua

La semola viene mescolata con l'acqua di una limpida sorgente di Gragnano (dal PH neutro e ricca di sali minerali), in una fase lenta e sottovuoto. Di lì a breve l'impasto sarà trafilato


4. trafilatura al bronzo

Utilizziamo trafile interamente al bronzo, capaci di donare al formato di pasta una ruvidità unica, come nessun altro. Alcune trafile sono nostri brevetti, invenzioni di Antonino "il Pastaio"

5. costante manualità

Pur trafilando con il supporto di moderne presse, ogni singolo formato necessita sempre di una costante manualità, sotto gli occhi vigili e attenti di esperti pastai

6. asciugatura lentissima e delicata

L'asciugatura è per noi un momento importantissimo: asciughiamo in modo lento, delicato, a bassa temperatura. I colori ed i sapori della Pasta restano così invariati rispetto alla semola di alta qualità utilizzata


7. il supporto delle migliori tecnologie

All'esperienza di Antonino "il Pastaio" e del team della produzione, si uniscono validi strumenti tecnologici per tenere tutto costantemente sotto controllo

8. rigidissimi test qualitativi

Ogni singolo lotto di pasta appena prodotto, prima di essere confezionato deve superare rigidi test di controllo qualità, volti a garantire ai nostri clienti sempre un livello qualitativo ai vertici assoluti della pasta artigianale

9. accurato packaging manuale

I formati di Pasta artigianale vengono infine confezionati da mani attente ed esperte, in un packaging esclusivo, raffinato e di pregio, con informazioni di labeling tradotte

in ben 7 lingue


altre foto della nostra produzione...

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