Ingredienti per 4 persone

350 g  di Farfalloni  “La Fabbrica della Pasta di Gragnano”

q.b. di pesto alla genovese

100 g di pinoli

500 g di datterini

qualche fogliolina di basilico

bottarga grattugiata

olio

sale

Ingredienti per il pesto alla genovese:

50 gr di foglie di basilico (60 foglie circa)

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

6 cucchiai di parmigiano reggiano

2 cucchiai di pecorino

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di pinoli

grani di sale grosso

Procedimento

Lavare delicatamente il basilico in acqua fredda e lasciarlo asciugare su un canovaccio.

In un mortaio, pestare l’aglio con qualche granello di sale, aggiungere poco alla volta le foglioline di basilico sempre accompagnate da qualche grano di sale e pestarle delicatamente con movimenti rotatori e prolungati, in pratica le foglioline devono essere stracciate e non tranciate per rilasciare gli oli essenziali. Aggiungere man mano le altre foglioline seguendo lo stesso procedimento.

Quando il basilico avrà rilasciato tutto il liquido verde e brillante, aggiungere i pinoli, continuare a pestare dolcemente. Ora incorporare i formaggi e infine l’olio EVO Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla al dente (si consiglia 1 litro di acqua e 10g di sale ogni 100g di Pasta), condirla con un cucchiaio di olio e metterla a freddare in un piatto da portata grande, dopo averla allargata per bene.

Lavare e tagliare i pomodorini a metà svuotarli dei semini e sistemarli su una teglia coperta da carta forno. Accendere il grill del forno o del microonde alla massima potenza e lasciarli asciugare per pochissimi minuti. Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.

Tostare i pinoli in una padella antiaderente e mettere da parte. Appena i pachino saranno freddi, condire la pasta con circa i 2/3 cucchiai abbondanti di pesto (a gusto). Aggiungere i pomodorini, i pinoli e se occorre ancora un filo di olio, mescolare delicatamente e servire con un ciuffetto di basilico, un manciatina di pinoli e una grattugiata di bottarga.

Ingredienti per 4 persone

350 g di Farfalloni “La Fabbrica della Pasta di Gragnano”

300 g di salsiccia sbriciolata

200 g di castagne lessate

300 g di funghi pioppini

1/2 bicchiere di vino bianco

1 scalogno

1 rametto di rosmarino

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

sale

pepe

Procedimento

Pulire delicatamente i funghi pioppini e lasciarli rosolare in una padella larga con un filo di olio e lo spicchio di aglio leggermente schiacciato. Salare, pepare e aggiungere un po’ di prezzemolo fresco tritato. Far cuocere per circa 5-6 minuti. Tenere da parte.

In una altra padella rosolare lo scalogno tritato finemente con un rametto di rosmarino. Unire la salsiccia sgranata e farla soffriggere a fiamma vivace.

Sfumare con il vino bianco e cuocere per circa 10 minuti, aggiustando di sale e pepe. Unire metà dose delle castagne ridotte in briciole ed i funghi,  mescolare bene il tutto. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata (si consiglia 1 litro di acqua e 10g di sale ogni 100g di Pasta), scolarla al dente e versarla direttamente nel condimento. Aggiungere, se necessario, un mestolino di acqua di cottura della pasta. Lasciar insaporire e portare a cottura.

Servire calda con un filo di olio a crudo, il resto delle castagne e del prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

350 g Farfalle giganti tricolore “La Fabbrica della Pasta di Gragnano”

200 g di primo sale alla rucola (o semplice)

250 g di pomodorini ciliegino 

Olio evo

basilico

1 manciata di olive nere

basilico fresco

sale

Procedimento

Lessare la Pasta in acqua bollente salata  (si consiglia 1 litro di acqua e 10g di sale ogni 100g di Pasta), e scolarla al dente. Metterla in una terrina capiente con olio evo e mescolare.  Lasciar freddare, meglio se in un piatto da portata largo. 

Snocciolare le olive nere. Spezzettare il basilico fresco. Mettere i pomodorini, le olive nere denocciolate, e il basilico in una insalatiera e condire con un filo di olio. Aggiustare di sale. Aggiungere la Pasta ormai fredda e insaporirla bene con tutti gli ingredienti. Servire fredda con una fogliolina di basilico.

Ingredienti per 4 persone

350 g Farfalloni “La Fabbrica della Pasta di Gragnano”

Per il condimento:

15 asparagi

1 cipollotto

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 uova sode

Grana Padano grattugiato a piacere

qualche fogliolina di menta

curcuma q.b.

sale e pepe

Procedimento

Lavare gli asparagi e con l’aiuto di un pelapatate, togliere la parte esterna più dura.

Versare l’olio in una padella antiaderente e aggiungere il cipollotto tritato e la curcuma a piacere. Unire gli asparagi tagliati a rondelle e dopo un paio di minuti anche le punte, aggiungere il sale e qualche cucchiaio di acqua. Cuocere a fiamma bassa, facendo attenzione a non stracuocere. Intanto cuocere la pasta in acqua bollente salata (si consiglia 1 litro di acqua e 10g di sale ogni 100g di Pasta). Scolarla al dente e aggiungerla agli asparagi. Unire 1 tuorlo sbriciolato, la menta tritata e se piace il pepe. Mescolare e se necessita aggiungere dell’acqua di cottura della pasta. Servire subito aggiungendo su ogni piatto del parmigiano e i rimanenti tuorli sbriciolati.

Ingredienti per 4 persone:

350 g Farfalloni  “La fabbrica della pasta di Gragnano” 

200 g di rucola

100 g di pinoli

200 g di Grana Padano

100 g di pecorino romano

250 ml di olio evo

sale

1 spicchio d’aglio

100 g di pomodorini

cacioricotta fresco

Procedimento

Per preparare i Farfalloni al pesto di rucola iniziare col pulire e lavare la verdura, quindi scolare e asciugarla bene con uno canovaccio da cucina.

Inserire poi la rucola nel bicchiere del frullatore, aggiungere i pinoli, il Grana, il pecorino,  lo spicchio d’aglio e il sale.

Aggiungere una piccola parte dell’olio e azionare il frullatore. Aggiungere piano piano la restante parte dell’ olio fino ad ottenere una crema fluida.

A questo punto cuocere la pasta in acqua salata (si consiglia 1 litro di acqua e 10g di sale ogni 100g di Pasta), scolarla e versarla in una ciotola, aggiungere il pesto di rucola preparato in precedenza e mescolare bene.

Servire le Farfalle al pesto di rucola aggiungendo in ogni piatto qualche pomodorino tagliato a spicchi, cacioricotta grattugiata a scaglie e della rucola in foglie. Terminare con un filo di olio a crudo e servire. Se vi dovesse avanzare il pesto di rucola, potete congelarlo o conservare per qualche giorno in frigo chiuso in un barattolo di vetro con un filo di olio in superficie.