Ingredienti per 4 persone
350g Fusilli Capri "La Fabbrica della Pasta di Gragnano"
olio extravergine di oliva al peperoncino q.b.
4-5 mandorle tostate
qualche fogliolina di prezzemolo fresco per la decorazione
la scorza di 1 limone
Per il pesto:
2 avocado maturi
30-35 mandorle sgusciate e tostate
una manciata di foglie di prezzemolo
il succo di 1 limone
la scorza di mezzo limone
5-7 g di zenzero
sale fino q.b.
Procedimento
Per il Pesto: tagliare in due l’avocado, eliminare il nocciolo e sbucciarlo. Con l’aiuto di un robot da cucina, tritare grossolanamente le mandorle, aggiungere la polpa dell’avocado, lo zenzero pulito e tagliato in piccoli pezzi (o meglio ancora grattugiato) e frullare aggiungendo un cubetto di ghiaccio. Unire il succo del limone, le foglie del prezzemolo, lavate in precedenza, aggiungendo un altro cubetto di ghiaccio per evitare che il composto si scaldi durante la preparazione. Frullare fino ad ottenere una crema densa, di un delizioso colore verde e molto profumata, salare e mescolare bene.
Versare all’interno di un ciotola e consumare subito, altrimenti seguire le indicazioni riportate sopra per la conservazione.
Lessare la Pasta in abbondante acqua bollente e salata (consigliamo 1lt di acqua ogni 100g di Pasta). Scolarla e versarla in una ciotola capiente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Aggiungere il pesto, qualche cucchiaiata di acqua di cottura, un filo di olio piccante e mescolare bene.
Servire subito, aggiungendo per ogni piatto delle mandorle tostate tritate al coltello, la scorza del limone grattugiata, un filo d’olio e delle foglioline di prezzemolo fresco.