Ingredienti per 4 persone: 

350 g di Fusilloni "La Fabbrica della Pasta di Gragnano"  

50 g di salmone affumicato

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva q.b.

Per il pesto di pistacchi:

100 g di pistacchi

20 g di grana padano

olio extravergine di oliva q.b.

50 ml di acqua

sale fino

1/2 spicchio di aglio

Procedimento

Innanzitutto preparare il pesto di pistacchi.

Sgusciare i pistacchi e trasferirli in un mixer, aggiungere un filo di olio, il grana padano, 1/2 spicchio d’aglio e l’acqua. Azionare le lame e ridurre in crema.

Cuocere i fusilloni in abbondante acqua bollente e salata (si consiglia 1litro di acqua ogni 100g di pasta). Quando saranno cotti, scolarli e versarli in una ciotola con il pesto di pistacchi ed amalgamare.  Servire i fusilloni con del salmone tagliato a pezzetti e del prezzemolo tritato finemente.

Ingredienti per 4 persone 

150 g di Fusilloni "La Fabbrica della Pasta di Gragnano"

2 melanzane viola tonde  

250 g di fior di latte 

una manciata di olive taggiasche denocciolate 

50 g di formaggio grattugiato ( grana o parmigiano) 

2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato 

1 spicchio d’aglio 

Per il sugo: 

1 barattolo piccolo di pomodorini 

olio extravergine di oliva 

sale 

basilico 

Procedimento 

Lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza, incidere la polpa con un coltello e poi tirarla via, creando così un contenitore. Salarle e metterle a testa in giù, perché possano perdere una parte della loro acqua di vegetazione. Intanto mettere in una padella antiaderente un filo di olio, la polpa tagliata a pezzetti, un pizzico di sale e lo spicchio, pelato. Mescolare e cuocere per qualche minuto, il tempo necessario che la polpa delle melanzane si ammorbidiscano e rosolino un pochino. Preparare anche il sugo, mettendo in un pentolino un filo di olio, i pomodorini e un pizzico di sale. Coprire e cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto i tanto. Trascorso il tempo, spegnere e aggiungere basilico fresco a piacere. Accendere il forno a 200°C. Lavare le melanzane svuotate per eliminare il sale in eccesso, strizzarle e appoggiarle su una teglia con carta forno. Ungerle con un filo di olio e metterle in forno per circa 15 minuti. Intanto cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolarla al dente con l’aiuto di una schiumarola direttamente nella padella con le melanzane. Aggiungere anche il sugo di pomodorini, le olive, una parte dei formaggi grattugiati e il fiordilatte a cubetti, mescolare bene. Prendere le melanzane dal forno e appoggiarle man in una teglia. Riempirle con abbondante pasta condita e terminare con il restante formaggio e un filo di olio. Coprirle con un foglio di carta stagnola e cuocere per 15 minuti, quindi scoprirle e continuare la cottura per altri 10 minuti e comunque fino a quando si sarà formata una leggera crosticina dorata in superficie. Servire subito.