Ingredienti per 4 persone:

400 g di ‘E rigatoni ca pont "La Fabbrica della Pasta di Gragnano"

400 g di ricotta fresca di pecora

200 g di guanciale

150 g di pecorino romano

sale

pepe q.b.

Procedimento

Lessare la pasta in acqua bollente leggermente salata.

Nel frattempo in una padella far rosolare il guanciale tagliato a striscioline e lasciar freddare.

In una ampia ciotola, versare la ricotta e schiacciarla bene con una forchetta. Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per scioglierla meglio e renderla più cremosa. Unire il guanciale, un po’ di pepe e metà dose del pecorino. Quindi amalgamare bene il tutto. Scolare la pasta e versarla nel composto di ricotta, mescolare bene. Qualora risultasse leggermente asciutta aggiungere ancora un cucchiaio di acqua di cottura. Servire la pasta alla pecorara con il pecorino rimasto e un pizzico di pepe nero macinato fresco.