Ingredienti per 4 persone:

350 g di Ziti Luong "La Fabbrica della Pasta di Gragnano"

250 – 300 g di fior di latte 

200 g di parmigiano grattugiato 

Per la salsa di pomodoro:

500 g di pomodori freschi

1 spicchio d’aglio

olio evo

sale q.b.

basilico a piacere

Per la besciamella:

50 g di burro

50 g di farina 

500 ml di latte intero (volendo si può usare anche quello scremato o parzialmente)

sale

pepe

noce moscata 

 

Procedimento

Preparare un sugo semplice facendo rosolare leggermente uno spicchio di aglio in un filo di olio. Quindi aggiungere i pomodori a pezzetti e un pizzico di sale. Quando saranno ben appassiti e avranno creato una bella salsa aggiungere il basilico. Lasciar insaporire per una decina di minuti, quindi togliere dal fuoco. A piacere si può passare il tutto con un passaverdura o con un mixer ad immersione.

 

Per preparare la besciamella per prima cosa versate il latte in un pentolino, aggiungete la noce moscata  e il sale , poi fatelo scaldare. Mettete il burro in un altro pentolino e fatelo sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungete la farina in una volta sola. Mescolate vigorosamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato, il roux . A questo punto stemperate il roux versando prima poco latte caldo e poi tutto il resto. Continuate a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata; cuocendo la besciamella per 5-6 minuti otterrete una densità media. La vostra besciamella è pronta per essere utilizzata!

 

Spezzare a metà gli Ziti e lessarli in acqua bollente salata secondo i tempi riportati sulla confezione (si consiglia 1lt di acqua ogni 100g di Pasta). Scolare gli ziti e iniziare a comporre il timballo. Mettere un po’ di sugo nella teglia e disporre la pasta allineandola in modo ordinato (questo per avere una bella fetta al taglio), cospargere di sugo, poi aggiungere qualche cucchiaiata di besciamella ed infine la mozzarella e il parmigiano.

Continuare in questo modo creando vari strati fino a riempire tutte le tegliette. Infornare in forno già caldo a 180-200 gradi e cuocere fino a che non si sarà formata una leggera gratinatura in superficie. Servire caldo e filante oppure a temperatura ambiente.